Costichí al Barril: El ritual gastronómico para empezar el año con sabor y tradición

Tras una noche de festejos, música y brindis para recibir el Año Nuevo, el primero de enero llega como el momento ideal para relajarse y disfrutar de un plato reconfortante que renueve tus fuerzas. El Costichí al Barril, creación del Chef Alexander Montaño Ruales, es perfecto para esta ocasión: una receta que combina tradición, sabor y la magia de la cocción lenta a las brasas.

El costichí al barril destaca por su sencillez y carácter reconfortante. Se trata de una mezcla exquisita de costillas de cerdo y chicharrón, cocinados lentamente para lograr una textura crujiente por fuera y jugosa por dentro. Este plato es un homenaje a las raíces culinarias, adaptado por el Chef Montaño para cautivar los paladares contemporáneos sin perder su esencia tradicional.

La técnica de cocción, que utiliza las brasas como fuente de calor, permite que los huesos actúen como conductos naturales para distribuir la temperatura, logrando un resultado tierno y lleno de sabor.

¿Por Qué el Costichí es Ideal para el Primero de Enero?

• Fácil de preparar: Con pocos ingredientes y un método sencillo, es perfecto para quienes buscan disfrutar sin complicaciones.
• Reconfortante y nutritivo: Rico en proteínas, ayuda a recargar energías tras una larga noche de celebración.
• Versátil: Puede acompañarse con arroz, papas, ensaladas o incluso prepararse en un sándwich, adaptándose a tus gustos.

La Receta de Alexander Montaño Ruales

Si quieres replicar este delicioso platillo, aquí tienes los pasos para prepararlo como un experto en asados.

Ingredientes

• 2 kg de carne costichí
• Sal fina
• Pimienta negra (opcional)
• 2 limones

Preparación

• Prepara las brasas: Coloca la carbonera sobre papel aluminio dentro del barril para evitar que las brasas se mezclen con la grasa.
• Coloca la carne: Ubica el costichí con los huesos hacia las brasas para permitir una cocción uniforme.
• Cocción inicial: Tapa el barril y cocina a 180 °C durante 2 horas y media.
• Dale el toque final: Destapa el barril, voltea la carne y deja que el oxígeno eleve la temperatura, logrando una piel crujiente.
• Reposo y sazón: Retira la carne, deja reposar por 8 minutos para redistribuir los jugos y sazona con sal y limón al gusto.