Con su tercer local en el corazón del centro histórico, Tierra reinventa la cocina colombiana contemporánea al integrar técnicas japonesas y peruanas con ingredientes locales.
El restaurante Tierra aterriza en el centro histórico de Cartagena con su tercer local, llevando consigo una propuesta culinaria que redefine la cocina colombiana contemporánea. Su concepto “Nikcol”, una mezcla única de la cocina Nikkei—que fusiona tradiciones japonesas y peruanas—con ingredientes locales, se ha convertido en un sello distintivo que cautiva a quienes buscan una experiencia gastronómica de nivel internacional.
En Tierra, cada plato es un homenaje a la diversidad cultural de Colombia. Su menú en Cartagena se inspira en la riqueza del Caribe e incluye clásicos reimaginados como croquetas de jaiba, pulpo al carbón y ceviche mixto, junto a innovaciones como gunkans de plátano maduro, bocadillos de cerdo enyucados y pan de bono relleno. Esta carta es un reflejo de la filosofía del restaurante: respetar las tradiciones mientras explora nuevas fronteras culinarias.
El compromiso de Tierra con la sostenibilidad es otro de sus pilares. Colaboran con productores locales, como los Patios Productivos de Granitos de Paz, para garantizar ingredientes frescos y orgánicos, al tiempo que apoyan a comunidades vulnerables. En Sotaquirá (Boyacá), Tierra trabaja con 40 mujeres cabeza de hogar, y en Cartagena, fomenta el uso de germinados y flores que realzan la presentación de cada plato. Este enfoque no solo enriquece la experiencia culinaria, sino que también promueve prácticas responsables que benefician al medio ambiente y a la comunidad.
El diseño del espacio es tan cautivador como su cocina. El restaurante, de tres pisos, combina tonos terracota, verde y amarillo con elementos inspirados en la cultura colombiana, como poporos, baldosas doradas que evocan la leyenda de El Dorado, y lámparas artesanales de Ráquira. En su rooftop, los comensales disfrutan de vistas espectaculares mientras degustan cocteles creados con macerados de licores nacionales, un tributo a la riqueza de los sabores locales.
Desde su apertura en Bogotá en 2019, Tierra ha consolidado su lugar en la escena gastronómica colombiana. Las críticas en plataformas como Tripadvisor resaltan su calidad y servicio, posicionándolo como un destino culinario imperdible.